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RECETTE AU CANNABIS : POULET DES CARAÏBES

Dans le cadre de notre série sur les recettes au cannabis, voici la tarte au poulet jerk, une recette tout droit venue des Caraïbes, idéale pour tenir chaud en hiver.

Jerk est un style culinaire originaire de Jamaïque où la viande est soit marinée, soit frottée à sec avec un mélange d’épices chaudes. Son origine est communément associée aux Marrons, des esclaves africains qui avaient fuis vers l’intérieur de l’île lors de l’invasion des Britanniques en 1665.

Ce plat chaud idéal pour les froides soirées d’hiver est une fiesta caribéenne d’épices qui se marient parfaitement avec l’huile de noix de coco infusée au cannabis et les terpènes épicés de la Northern Lights de Seedsman. Cette recette donne 6 portions de tarte contenant chacune environ 16 mg de THC.

Regardez cette recette au cannabis en vidéo si vous le désirez (en anglais).

Ingrédients

Pour la pâtisserie : 1 pâte feuilletée pré-roulée, farine tout usage, curcuma (facultatif). SINON voyez la recette de pâte feuilletée au cannabis à la fin du blog.

des cuisses (ou poitrines) de poulet désossées

2 poireaux hachés

1 gros poivron

2 carottes en coupées en dés

2 patates douces coupées en dés

300 ml de crème

½ cuillère à soupe de poudre de curry jamaïcain

½ cuillère à soupe d’un mélange de cinq épices (aussi appelé mélange de cinq parfums)

2 gousses d’ail émincées

¼ cuillère à soupe de pâte de gingembre

¼ cuillère à soupe de graines de fenouil

½ cuillère à soupe de thym

1 piment bonney coupé en dés

2 cuillères à soupe d’huile infusée au cannabis

Préparation

Préparation de la pâte à tarte

La réalisation de cette recette au cannabis est aisée. D’abord, déballez la pâte feuilletée pré-roulée et étalez-la sur une planche légèrement farinée. Coupez un tiers de la pâte et réservez. Étalez la pâte au fond d’un plat à pâtisserie avec tout en veillant à laisser un petit rebord qui facilitera le montage plus tard. Mettez le plat au réfrigérateur.

Préparation du poulet jerk

Frottez les morceaux de poulet avec la pâte à jerk, enveloppez-les et laissez mariner au réfrigérateur au minimum quelques heures et, idéalement, pendant la nuit entière.

Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et chauffez à feu moyen-vif. Faites revenir les morceaux de poulet en veillant bien à les retourner de temps en temps afin qu’ils soient bien cuits des deux côtés. Cette opération devrait prendre environ 4 minutes, le poulet devant demeurer cru à cœur car il terminera sa cuisson lors de la préparation de la garniture de la tarte et lors de cuisson de la tarte elle-même. Réservez ces morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Ensuite coupez-les en petits morceaux.

Préparation de la garniture de cette recette au cannabis

Préchauffez le four à 170°C.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle que vous avez utilisé pour préparer le poulet et faites revenir les poivrons hachés pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les carottes coupées en dés, le poivron et la patate douce et laissez cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite l’ail émincé, le mélange de cinq épices, la poudre de curry, les graines de fenouil, le gingembre et le piment frais. Laissez ensuite cuire 1 à 2 minutes.

Versez lentement la crème dans la poêle et admirez-la se teinter de ces belles saveurs. Ajoutez enfin le poulet coupé en dés ainsi que l’huile infusée au cannabis jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Cuisez ensuite à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes.

Montage et cuisson pour cette délicieuse recette au cannabis

Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur et versez-y votre mélange. Retirez votre deuxième couche de pâte du réfrigérateur et placez-la sur le dessus. À l’aide d’un peu d’eau froide, brossez les bords où la garniture rencontre la pâte fraîchement roulée. Pressez-les et à l’aide d’un emporte-pièce, scellez le tout.

Badigeonnez la pâte feuilletée au moyen d’un œuf battu et d’un pinceau, puis mettez le tout au four pendant 30 minutes à 170°C.

Quelques conseils pour réussir au mieux ce poulet au cannabis

  • Dosage : L’utilisation de 2 cuillères à soupe d’huile infusée au cannabis (à partir de 14g de fleurs décarboxylées infusées avec 4 tasses d’huile de noix de coco) fournira 16 mg de THC par portion. Notez que la puissance dépend de votre chimiotype. La Northern Lights contient 23% de THC.
  • Achetez une bonne pâte jerk.
  • Si vous ne trouvez pas de piment bonney, utilisez plutôt du piment en poudre.
  • Servir avec un punch à la Guinness glacé – il accompagne merveilleusement la tarte au poulet jerk.

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Pâte feuilletée maison au cannabis et au curcuma

Ingrédients

50g de beurre + 1 cuillère à soupe de beurre infusé au cannabis

½ cuillère à soupe de curcuma (facultatif)

110g de farine tout usage

Sel

Eau froide

Instructions

Enveloppez le beurre et le beurre infusé au cannabis dans du papier aluminium et placez le tout au congélateur pendant une heure.

Tamisez la farine dans un grand bol

Retirez ensuite le beurre de l’aluminium et râpez-le grossièrement sur la farine tamisée.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez ensuite quelques gouttes d’eau froide au mélange. Du bout des doigts (la partie la plus froide de nos mains), homogénéisez le mélange de farine et de beurre avec vos mains. Ajoutez un peu plus d’eau froide à la pâte si elle est trop sèche. Enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour rouler la pâte – farinez légèrement la surface de même que votre rouleau à pâtisserie, puis, avec le rouleau, roulez doucement d’avant en arrière. Continuez jusqu’à ce que la pâte ait une épaisseur d’environ 4 mm.

La pâte est maintenant prête à être utilisé. Scellez le couvercle de la pâte en appliquant un peu d’eau froide le long du joint du couvercle. Utilisez un emporte-pièce droit ou cannelé autour du bord de la pâte pour terminer.

Assemblage : Pour le premier morceau de pâte, farinez votre surface, roulez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et dimensionnez-la pour qu’elle rentre dans le récipient. Assurez-vous de correctement presser les coins.

Laissez un petit surplus de pâte qui pourra ensuite être découpé lorsque vous aurez assemblé votre préparation.

Après cela, placez la pâte dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous ayez besoin de l’utiliser.

Si cette recette au cannabis vous a tenté, n’hésitez pas à la reproduire chez vous. Vous pouvez acheter les graines de cannabis dont vous avez besoin, les faire germer (si la léglislation de votre pays vous y autorise) et enfin profiter de ce délice.

Les informations concernant la culture du cannabis sont destinées aux clients résidant dans des pays où cette activité est autorisée par la loi, ou à ceux bénéficiant d’une autorisation spécifique. Nous encourageons nos lecteurs à connaître et à toujours respecter sur la législation en vigueur dans leur pays.

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Jacqui Grant

Jacqui Grant

Jacqui is a mix of many parts - writer, producer, presenter, and a promoter and artisan confectioner of cannabis creations.